Pancetta D.O.P.

Ha forma rettangolare, con uno spessore variabile fra 3 e 5 cm, colore della parte esterna rosso, marcato dalla presenza di polvere di peperoncino calabrese. Aspetto al taglio roseo, con striature sottili alternate di magro e di grasso. Il profumo è intenso e buona la sapidità.

Essa viene ricavata dal sottocostato inferiore dei suini. Posta a salatura per un periodo che va dai quattro ai quattordici giorni e viene successivamente lavata e bagnata con aceto di vino.

La stagionatura è di almeno trenta giorni.